活九孔鲍10只，冰碎600克。调料味啉汁20克，美极鲜酱油10克，日本清酒15克，上汤300克，锡纸1张。

　　1、将活鲍鱼取出，用刷子将九孔鲍的表面黑膜刷洗干净，然后用刀将鲍鱼肉剥离，壳留用。

　　2、鲍鱼肉去除杂质和沙袋后清洗干净，控水。

　　3、将味啉汁、美极鲜酱油、日本清酒和上汤放入锅中，大火烧开后放入鲍鱼肉小火煨40分钟至熟，取出放入冻库中冷藏1小时。

　　4、用锡纸包裹冰碎放入盘中，将鲍鱼肉取出，放入洗净后的鲍鱼壳中，上桌即可。

　　特点

　　鲍鱼味道浓郁，清凉爽口。

　　制作关键

　　处理后的鲍鱼一定要用调料煨至入味，否则口感不好。