苦瓜300克，猪肚300克，红椒圈少许，蒜片、姜片各少许。调料红油适量，白糖1／2小匙，精盐适量，鸡精1／2小匙。

　　1、将猪肚用面粉擦拭，放入清水中两面洗净，下入开水锅中加少许姜片汆烫后捞起，放入冷水中，用刀刮去浮油，切条备用。

　　2、苦瓜去瓜蒂，剖成两半去瓤，切成长条形备用。

　　3、锅中加红油烧热，下入蒜片、肚条略炒，倒入8杯猪骨高汤、苦瓜、调料烧沸，中火煮15分钟，撒入红椒圈即可。

　　材料替换

　　材料可用熟猪脑替换，成苦瓜猪脑汤。

　　口味变化

　　调料中应用乳白汤(浓汤)成为苦瓜猪肚乳汤。