鸭肉1/2只，蒜苗200公克，香油1大匙，东山鸭头卤汁1锅

　　1.将鸭肉放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。

　　2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肉，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约40分钟后捞出鸭肉，即可吹凉、晾干，备用。

　　3.鸭肉去骨后切粗丝，蒜苗切丝，一起放入碗里，倒入50㏄东山鸭头卤汁及香油一起拌匀即可。