主料：鲢鱼400克，

　　辅料：红尖椒50克，

　　调料：花椒5克，大葱8克，姜4克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉3克，盐4克，醋10克，酱油4克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉4克，辣椒油8克，色拉油30克

　　1.将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；

　　2.葱、姜、蒜切末；