简介 用蕃茄来烧肉，肉质软嫩而不柴，猪皮Q弹而不腻。 ★更多食谱收藏 http://icook.tw/users/kitchen18F ★18食堂部落格 https://www.facebook.com/kitchen18F 材料猪梅花肉300g 猪皮(可省略)100g 牛番茄中型4颗 清水200-250ml 姜片4片 蒜头4瓣 红辣椒1支 榖盛寿喜烧4大匙 米酒2大匙 黑糖2大匙做法1

　　 备好所有食材。梅花肉切块状。牛蕃茄洗净去蒂切大块(每颗切4大块)。姜切片，蒜瓣剥除外皮不切，红辣椒洗净不切。猪皮汆烫后，除去表面杂毛，刮除背面白色油脂，切小片，放冷后再置于冷冻库一夜(猪皮三温暖，炖煮时间更缩短)。

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　　 起一锅(不放油)，先中火 干煎梅花肉块各面，煎出天然油脂。(约3分钟)

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　　 将肉先移至锅边，再下A爆香材料，利用煎肉产生的天然油脂，小火爆香后，再拌炒在一起。(约3分钟)(天然油脂如不足，请酌量添加炒菜油1大匙)

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　　 开始下B调味料。锅里挪出空位，先放进黑糖(brown sugar)，再加上1大匙的水，稍加搅拌预防焦底，黑糖液起大泡泡时，立即与肉拌炒在一起。(约2分钟)(上了糖色，肉色更晶亮)

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　　 接着，加进米酒和寿喜烧酱，炒出酱香。(约3分钟)

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　　 再放进牛蕃茄和猪皮，略为翻炒。

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　　 最后，倒进清水略盖食材(约200-250ml)，先转大火煮滚，再转小火，盖锅盖焖煮25-30分钟略为收汁。(甜酱汁易焦底，最后5分钟须留意)

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　　 中途须翻炒一次，使食材均匀入味，也可顺便夹出已剥离的蕃茄皮。(如时间到却未收汁，可掀盖改用中火收汁)

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　　 完成囉??