排骨 约0.5磅

　　喼汁 2汤匙 1茶匙

　　蘑菇 5-6朵

　　姜 8片

　　生抽 1茶匙 1汤匙

　　胡椒面 1/2茶匙

　　盐 1/8茶匙

　　料酒 2茶匙

　　糖 3汤匙 1/4茶匙

　　水淀粉 1茶匙

　　麻油 数滴

　　一、用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置约30分钟；

　　二、开锅，放水，放1茶匙盐和0.5茶匙菜油，让蘑菇在少许底味，水沸放蘑菇，片刻捞起；

　　三、平铺在将要出菜的容器里；

　　四、再起锅，放冷水、4片姜，立即放入排骨，让水沸腾，烧2-3分钟，用热水冲洗排骨，滤水备用；

　　五、起锅，中火，放3汤匙油、3汤匙糖和4片姜，烧至褐色；

　　六、快手倒入排骨和翻动，以免糖烧得过焦，要翻动均匀，让排骨均匀地过上糖色；

　　七、加入差不多可以与排骨齐平量的水，加生抽1汤匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，盖盖子片刻；

　　八、掀盖后加2汤匙喼汁，调味，可适当加适量的盐，加入1茶匙水淀粉，大火收汁，撒上麻油数滴，翻几下；

　　九，将排骨放在蘑菇上面，再淋上锅里的汁。