家常菜谱

位置:首页 > 家常菜谱 > 家常菜食谱

鲜香辣腐乳的做法

发布时间:2019-03-09 23:06:54

  鲜香辣腐乳的做法

材料

  北豆腐500克,辣椒粉200克,花椒粉80克,盐100克,白酒,茶籽油适量

鲜香辣腐乳的做法

  1、北豆腐洗净切成2CM见方的方块。

  2、取一干净带笼屉的锅,把豆腐整齐地码放在笼屉上,盖上锅盖,将锅置于阴凉干燥处(温度20-25°),放置3-5天,待豆腐长出白色菌,表面变成浅黄色。

  3、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀,放入大一些的盆中待用。

  4、白酒倒入碗中,用干净无油的筷子轻轻夹起豆腐,先放入白酒碗中(酒要把豆腐全部盖住),再放入盛有材料3的碗中象滚汤圆一样,让豆腐表面沾满调料。

  5、取一无油干净密封瓶,小心一块一块夹起豆腐,码入瓶中,最上面再洒些白酒,盖上盖子,干燥通风处保存20-25天,待辣椒由暗红色变得鲜艳时即可。

  6、吃的时候用干净筷子取出豆腐乳,淋上茶籽油。

小诀窍

  豆腐乳吃时吃多少取多少,不要一次取很多,因为淋上油的腐乳长期不吃,会有老油味,就是人们常说的哈喇味,严重影响口感和香味。所以制作的过程中绝对要干净,不能有沾油腥。

家常菜谱相关阅读

家常菜谱热点