简介 当墨西哥薄饼遇上马拉椰浆饭，加上带着甜辣香味的爽口虾仁，拼凑出滋味的Fusion饭卷，再配合清爽的芒果蛋黄酱，是夏日的午餐之选。 材料墨西哥薄饼4块 西红柿(去核及切条)1个 虾仁400克 白米150克 椰奶100毫升 水50毫升 香菜碎适量 虾仁腌料： 青柠(刨皮及榨汁)1个 蒜头(切末)1汤匙 蜂蜜1汤匙 橄榄油1汤匙 红椒粉1茶匙 盐及黑胡椒适量 芒果蛋黄酱： 芒果1/2个 蛋黄酱200克 蜂蜜1汤匙做法1

　　芒果切半，切出果肉

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　　将芒果肉放入搅拌机搅拌至光滑

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　　将蛋黄酱、芒果汁及蜂蜜拌匀成芒果蛋黄酱，放入冷藏1小时

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　　将蒜末、青柠皮、青柠汁、蜂蜜、橄榄油、红椒粉、盐及黑胡椒拌匀

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　　加入虾仁腌1小时

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　　将米洗净，放入电饭煲中，加入椰奶及适量水，按键将米煮熟

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　　用中火烧热锅，加少许油，加入虾仁每边煎约2分钟直至金黄色，备用

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　　椰浆饭煮熟后，加入香菜碎拌匀

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　　在墨西哥薄饼上放上芒果蛋黄酱、椰浆饭、虾仁、西红柿及再挤上芒果蛋黄酱

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　　将墨西哥薄饼卷起即成