主料：茄子(圆)500克，瘦猪肉200克，

　　辅料：洋葱（白皮）50克，

　　调料：植物油35克，老抽5克，白砂糖5克，味精2克，玉米淀粉10克，盐3克，黄油20克，辣椒酱20克，大葱5克，姜3克

　　1.猪瘦肉洗净剁碎成末；

　　2.姜蒜切成末，葱切花；

　　3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　4.将茄子洗净，对剖成两半，剞上花刀，夹入肉馅，下入六成热油锅内炸熟，捞出控油；

　　5.炒锅注油烧热，下入姜蒜末、辣椒酱炒香，添水，加老抽、精盐、白糖、味精烧开，用湿淀粉勾芡，制成辣味汁备用；

　　6.洋葱去外皮切丝；

　　7.铁板放入黄油烧化，下入葱头丝炒香，码入炸好的茄子，浇上辣味汁，撒入葱花即可。