净鳜鱼1条约700克，猪五花肉、熟笋各50克，姜末、小葱末各25克，酱油65克，绍酒25克，精盐1克，鸡汤500克，白糖5克，猪油1000克，温淀粉10克。

　　1、将鳜鱼两面斜剞几刀。猪五花肉、熟笋各切成丁。

　　2、将锅内加油烧七成热，下入鳜鱼炸呈黄色，捞出沥油。

　　3、炒锅内留油40克，下入猪肉丁、笋丁炒熟，加绍酒、酱油、精盐、鸡汤、白糖烧开。

　　4、放入鳜鱼、姜末烧约30分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上热猪油20克，出锅装盘，撒上葱末即成。

　　特点

　　鱼型完整，肉质细嫩，鲜香肥美。

　　操作提示

　　鱼要用旺火热油炸制，下汤锅后先用旺火烧开，再用小火慢烧。