豆腐1块，菠菜100克，水发海米25克，胡萝卜50克。油1大匙，酱油、绍酒各2／3大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜末、花椒面少许，淀粉适量。

　　1、豆腐、胡萝卜均切成1厘米见方的小丁；菠菜择洗净，切成3.3厘米长的段。

　　2、上述原料分别下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

　　3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末、花椒面炝锅，烹绍酒，添汤，加入豆腐、胡萝卜、海米、酱油、精盐调好口味，烧开，撇去浮沫，加味精，用水淀粉勾薄芡，撒上菠菜段，出锅装碗即可。

　　特点

　　鲜嫩清香。

　　大师叮咛

　　烩制时间不宜过长；芡汁不宜太厚，以免影响质感。