鸡脯肉100克，蕨菜2袋，红椒丝、葱花各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，糖少许，色拉油2大匙，料酒1小匙，蛋清半个。水淀粉少许。

　　1、将鸡脯肉切丝，洗净，盛入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，起锅烧适量清水，将鸡丝投入划开，捞出备用；蕨菜洗净，切段，待用。

　　2、锅内入底油，炒散鸡肉丝，加入葱花，倒入蕨菜及红椒丝，加调料翻炒，出锅即成。

　　材料替换

　　用薇菜替换蕨菜，称炒鸡丝薇菜。

　　口味变化

　　调味料中增加姜丝、葱丝，称为炒葱姜鸡丝蕨菜或三丝炒蕨菜。