用料主料：五花肉500克配料：梅干菜150克调料：精盐、酱油、葱段、牛姜、白糖、红腐乳汁、黄酒、桂皮、味精、芝麻油、生粉各适量

　　1、将猪五化肉放入沸水锅里，用旺火煮制断生后捞出。

　　2、炒锅置旺火上，下调料制成卤汁烧沸，放入五花肉烧制，待肉呈红色、八成熟时捞出。

　　3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，放入五花肉，炸至皮酥时捞出，用重物压平，冷冻备用。

　　4、将五花肉切成3平方厘米的块，再用刀切肉的横断面，旋转成螺丝形。

　　5、将梅干菜炒香，垫底，螺丝肉放在梅干菜上，上笼蒸制成熟，勾芡即成。

　　制作关键

　　下卤汁烧沸后，五花肉皮要朝下，使之容易上色。

　　切螺丝肉时，刀口一定要均匀。