用料主料：桂鱼750克配料：净鱼蓉100克、鸡蛋清少许调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、葱姜汁、鸡    粉、绍酒、湿淀粉、熟猪油、鲜汤各适量

　　1、将鱼两面剞上兰草花刀，净鱼蓉投入碗中，加葱姜汁、鸡粉、鸡蛋清、盐、味精搅拌上劲。

　　2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入桂鱼，加鲜汤、绍酒用大火煮至汤汁浓白。把鱼蓉挤成桂圆大小的鱼圆，放入锅中，待汤煮沸时，移至小火上再汆5分钟，到鱼眼突出时捡出葱结、姜块，下味精、盐，撒上白胡椒粉，盛入盘内即成。

　　制作关键

　　鱼以鲜活为佳，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

　　待汤乳白时再加入鱼圆，放至小火上浸熟。

　　煨制时，要点入熟猪油，增加汤的浓白度。