豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙（3克）；

　　1）将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出备用；

　　2）用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫 10 秒钟后捞出备用；

　　3）红黄椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。大蒜切成片；

　　4）锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅。时间不要太久，不超过 15 秒钟就好。不需加味精和鸡精。

　　超级?嗦：

　　** 蟹味菇是蘑菇的一种，市场上有白色和棕灰色两种，味道和价格基本一致，当然营养价格也是一样的了。蟹味菇也叫鸿喜菇，有人说叫蟹味菇是因为它有螃蟹的味道，我觉得这是胡说，完全没有，但这个蘑菇确实有一种其他蘑菇所没有的清香味道和爽滑的口感。

　　** 在眉州东坡酒楼，有一道菜叫清炒豌豆尖，是俺最喜欢吃的。做法就是焯烫一下素炒加点盐，但为什么那么好吃呢，我想除了焯烫的火候，炒制的火候，最重要的还是豌豆苗本身香鲜的味道。

　　**豌豆尖儿，很多人也管它叫豌豆苗。如果你要去市场买的话，这两种叫法在不同的地方又分别是两种菜。真令人头疼，什么时候中国的蔬菜市场也能来一次大统一呢。

　　** 这道菜，只用盐调味，不要放味精，否则会破坏蘑菇与豌豆尖混合之后的清新爽口的鲜味。如果炒制过程中有少许汤汁，可以勾一点点薄芡。

　　Stir-FriedPea Sproutand Beech mushroom

　　Ingredients：

　　Pea Sprout： 100g

　　Beech mushroom(crab mushroom)： 250g

　　Chive： 1

　　Red pepper： a half

　　Yellow pepper： a half

　　Garlic： 1 clove

　　Seasoning：

　　Salt： 1/2 teaspoon(3g)

　　Directions：

　　1) Break off the beech mushrooms with fingers and thumb， soak in light salty water for 30 minutes， then rinse;

　　Pour some water into a saucepan， after boiling， add in the mushrooms blanch for 20 seconds then take out;

　　2) Use the rest blanched water， continue to blanch the washed pea sprouts for 10 seconds then take out;

　　3) Remove the pedicels and seeds of the red and yellow pepper， wash and clean， then chop into smaller pieces that similar to mushrooms ’ size;

　　Chop the chive into segments and slice the garlic;

　　4) Pour some oil into a wok， fry the garlic slices until the smell comes out then add the beech mushrooms and quickly stir-fry;

　　Add in the chopped chive and red and yellow pepper， stir-fry for 30 seconds， then add the pea sprouts in， sprinkle some salt and finally stir-fry for a little while (less than 15 seconds).

　　Do not need to add other seasonings such as MSG and chicken powder. Finish