用料主料：老母鸡750克、水发鱼翅150克配料：竹笙(水发)12枚、火腿50克调料：精盐、味精、胡椒粉、清汤、葱、姜、黄油、鸡油各适量

　　1、将老母鸡洗净去内脏，去骨，汆水。火腿装入鸡腹内入碗中。

　　2、将竹笙洗净，分别将鱼翅酿入其中，分别摆在母鸡四周，注入顶级清汤，入蒸笼内蒸4个小时，调味即成。

　　3、将调味品调匀与备好的鸡肉、皮搅匀放置2小时，装盘即可食用。

　　制作关键

　　鸡要洗净，一定要用原汤，用中火慢炖。

　　鸡要炖得软烂。