简介 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简单，刚熟不烂，不加配料且保持原味的特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。白切鸡是广东的名菜，所谓无鸡不成宴，就是广东人凡有宴席必有的白切鸡。 材料鸡1只 姜1块 香菜1棵 葱1棵 盐适量 鸡精适量 食用油适量做法1

　　准备材料，烧一锅开水，用手拿住鸡头，将鸡放进开水里360°转动2-3次把鸡捞出，再将锅里的水再烧开，把鸡重新放进去，水要末过鸡，将锅盖盖上，熄火，让鸡在开水中浸泡20-30分钟。

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　　将整块的姜和葱剁碎混合在一起。

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　　将剁好的姜葱蓉加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。

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　　将锅烧热，加入食用油烧热倒在剁好的姜葱蓉里，并用筷子不断搅动，此过程连续2-3次，让热油将姜葱蓉炸熟。

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　　将浸泡好的鸡捞上来放凉以后再斩件。

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　　这是斩好的白切鸡，蘸上姜葱蓉，美味无比。

小诀窍

　　1、鸡最好选用清远鸡或文昌鸡。

　　2、做姜蒜葱蓉的时候油温要做够高姜葱蓉才会完全熟。

　　3、浸白切鸡的时候水一定要开，浸的过程中要完全密封，这样浸出来的鸡才嫩滑。