快速醃咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)的做法
发布时间:2022-10-22 13:04:19
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第一次:将蛋放进冷冻库,冰冻后的蛋一颗裂痕较大、一颗裂痕不明显。
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室温解冻,打开鸡蛋,裂痕较大的蛋黄已经变硬,另一颗裂痕不明显的蛋黄则未成型。
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第二次: 前一天的晚上,鸡蛋冰了一、二小时左右已稍微结冻,我把每颗鸡蛋轻敲、让裂痕稍微大一点,让每颗蛋黄能快速完全结冻。第二天早上拿出来室温解冻,解冻后每颗蛋黄都漂亮成型。
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准备盐水,盐和水的比例是1: 3
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将蛋黄泡盐水4小时。
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放入摄氏175度、华氏350度的烤箱,依蛋黄大小烤8 - 10分钟。
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烤好的咸蛋黄!