明虾，彩椒，生粉，蛋清，盐，味精，糖，麻油

　　1.明虾洗净剥壳去除虾头，祛沙线，背部切开3分之2（容易卷成虾球）与蛋青，盐，味精，淀粉揉匀放至30分钟入味。

　　2.彩椒切丁备用。

　　3.起油锅，虾仁滑油后盛出滤油。

　　4.重起油锅，先倒入彩椒丁大火翻炒，放如调料后倒入滑过油的虾球继续翻炒，最后用水淀粉勾芡，淋上麻油装盘即可。

　　彩椒：果实美观，皮厚甜脆。 营养成分：维生素综合含量居蔬菜之首。 保健作用：能增进食欲，帮助消化。彩椒色彩鲜艳，能让菜显得更好看