简介 我很喜欢吃炖煮的料理，尤其对那炖到入口即化的肥肉与肉皮没有抵抗力。 然而，炖肉常常有个缺点。肥肉要久炖才会软烂，但瘦肉炖久了会变柴。 瘦肉炖久了会变柴是因为瘦肉的蛋白质如果接触盐分(酱油等)会变硬。因此想到了一个折衷的办法: 先不加有盐分的调味料，将猪肉炖煮至软烂。之后再加入酱油等调味料煮一下，让肉入味。 这个方法果然让肥肉部分入口即化，瘦肉部分一样软嫩。 材料猪五花或带皮猪梅花肉块1斤 中型番茄2颗 中型马铃薯2颗 葱1支 葱1支 姜3片 花椒1小匙 绍兴酒2大匙 酱油3大匙 冰糖2小匙做法1

　　 肉块先走活水后洗净备用

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　　 葱切大段，姜切片

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　　 取一大锅，加水约7分满。加入葱段、姜片、八角、花椒与绍兴酒煮滚

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　　 再加入走完活水，洗净的猪肉块，盖锅炖煮一小时

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　　 一小时后，番茄洗净去蒂头，切成大块。 马铃薯也切成大块备用

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　　 葱切大段，葱白葱绿分开

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　　 最后取出肉块切成大块。 (将辛香料捞干净后，肉汤就是非常鲜香的高汤) (煮肉的锅子，留约1/4左右的高汤)

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　　 取一锅，加入一大匙油烧热后，先加入葱白爆炒至香味出来

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　　 再加入番茄炒至番茄变软后加入葱绿拌炒(其实这道是炖煮菜，葱白葱绿一起爆炒也没关系，只是我习惯了先爆香葱白)

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　　 随后加入肉块拌炒个几下后加入酱油炒至酱香味出来

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　　 再加入马铃薯块与冰糖一起拌炒

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　　 将刚刚留有约1/4的高汤煮滚后，加入拌炒好的肉料炖煮30分钟即可盛盘上桌

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　　 因为我用的是铸铁锅，所以马铃薯块看起来完整，却是非常入味与入口即化。肥肉非常软烂，瘦肉多汁且不柴。这个方法虽然看起来步骤多，但其实很简单。建议爱吃炖肉的朋友有机会请试试看这样的方法。 另外，我在清炖肉块的时候，家里充满八角与花椒的香味。味道闻起来很像是我爱吃的越南河粉汤头的香味。下次有机会再来试试看越南河粉的汤头 ^^