简介 在厚工的法国料理中要炖要醃费时的料理很多,这道法式蒸煮鱼深得我心,让我一煮再煮,因为煮起来不花时间食材也取得方便，利用食材本身的咸味与鲜味无需过多的调味，重要是上桌时看起来很丰盛,加一道沙拉就是大餐囉! 材料鲈鱼1只 蛤蛎15pcs 黑橄榄12pcs 小番茄12pcs 酸豆12大匙 鳀鱼1片 大蒜两办 不甜白酒100ml 水适量 巴西里适量 小松菜适量做法1

　　 番茄切半撒盐用180C低温烤30 mins,这部分可预先做番茄干放入橄榄油中保存可放一两个月

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　　 将鲈鱼或任何白肉鱼去内脏，用刀划鱼背最厚处两刀可帮助鱼肉较快煎熟，将鱼撒上少许盐与胡椒

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　　 放少许橄榄油于锅中至油热放入鱼两面煎金黄上色

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　　 将煎好的鱼移至烤锅，我这里是用铸铁锅，放入蛤蛎或淡菜贝类(要吐沙完)，黑橄榄，番茄乾，酸豆，鳀鱼，大蒜，撒碎巴西里接着注入白酒和水至鱼身的一半高度

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　　 放入180C烤箱中加热约十分钟从烤箱取出轻压鱼肉若感觉到弹性就表示鱼肉完全熟了

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　　 取出鱼及贝类再将汤汁熬煮加入Ex Virgin橄榄油充分混合增加浓度再把鱼与贝类放入汤汁中淋上汤汁加上川烫过的小松菜摆饰即可热腾腾上桌