简介 现在是菱角的产期，市场里到处可以看到菱角的踪迹。 在市场里看到剥好壳的菱角，很想买来做料理。 通常菱角都是拿来做排骨汤，今天拿来红烧， 滋味不同，美味依旧。 材料猪小排两只 去壳菱角半包 红萝卜半支 蒜头约5瓣 八角1颗 冰糖1大匙 酱油3大匙 绍兴酒1大匙做法1

　　 菱角撒上一大匙盐，搅拌均匀后放置约20分钟。 (此动作为杀青，去除菱角的涩味) 20分钟后，用水把盐分与出来的苦水洗掉沥干后，放在一旁备用。

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　　 蒜头冲一下水后，不去皮拍碎备用

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　　 猪小排走完活水并洗净后，放入锅中干煎至油脂出来

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　　 油脂逼出来后，将排骨移出一小锅面来爆香蒜头与八角

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　　 蒜头与八角的香味出来后，放入冰糖炒至溶化。 最好可继续炒至冰糖变成焦糖(糖色)

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　　 冰糖溶化后，加入酱油炒出酱香味

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　　 酱香味出来后，加入绍兴酒炒出香气

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　　 最后加入热水淹过所有材料，盖锅闷煮约40分钟

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　　 40分钟后，放入菱角与红萝卜块，再续煮40分钟 (煮40分钟后的菱角口感还是有点脆，喜欢松软口感的朋友可以多煮一段时间)

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　　 随后即可盛盘上桌 脆中带点松软的菱角搭配上入味的排骨，绝对是白饭的好朋友 ^^