鲜味荫凤梨的做法
发布时间:2019-03-09 16:58:31
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找个艳阳高照的好天气来做荫凤梨。凤梨切片;
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米豆曲以米酒清洗后晒干备用。 一定要用米酒,如此完成品不但会有淡淡酒香,米豆曲也不会因为接触生水而容易发霉;趁大太阳的时候迅速晒干米豆曲,这也是为了要避免霉菌的滋生。
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取一个玻璃大罐(约两公升),滚水烫过后,以80℃低温烤干备用;将盐、糖与米豆曲混合备用。
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于罐底平铺一层米豆曲混和物
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接着铺一层凤梨
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再铺一层米豆曲混合物,依次堆叠至约九分满。
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不用担心填太满,几天过后凤梨释放出大量汁液并软化,体积也会减少。
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以保鲜膜覆蓋瓶口后旋紧瓶盖,置于阴凉处约三天后凤梨会开始出汁,这时候要开封,以干燥的汤匙或筷子小心将所有的凤梨压入汤汁之中,避免接触空气发霉。再次密封,静置三个月即可开封食用。