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西瓜型葡萄面包的做法

发布时间:2022-10-30 17:01:41

  西瓜型葡萄面包的做法

材料

  份量:2 盒(450g长方形模具盒面包)

  高筋面粉 510g (筛过)

  普通面粉 120g (筛过)

  面包改良剂:2 1/2汤匙 (可无)

  奶粉:3汤匙

  糖:90g

  盐:1 1/2茶匙

  蜜糖:2大匙(液状蜜糖)

  鸡蛋:1粒 (大颗)

  水:280ml

  酵母粉:1包(11g)

  黄油或白油:75g

  其他:

  抹茶粉:2茶匙

  葡萄干:30-40g

  食用红色素少许

西瓜型葡萄面包的做法

  【准备】:

  1、将水先分出80ml, 先冲开酵母粉,10分钟(最好使用温水)

  2、另一个碗打发鸡蛋,加入剩余水200ml,形成蛋水(建议用冰水)

  3、模具搽上一层薄油。

  【打发】:

  3、其他所有材料(1-7) 混合,并加入酵母粉水、鸡蛋水,先用手或大勺搅拌后,放入搅拌机,先慢速再加快速,8-9分钟。

  4、加入11的黄油,再搅拌8-10分钟。直至面团能被拉成薄膜状即可。

  【第一次发酵】:

  5、将面团放在桌面上,稍微整理成团后,盖上保鲜膜,放入电饭锅中发酵,60分钟 (电饭锅不要开电,利用电饭锅的密封状态以便迅速发酵)

  【分割】:

  6、发酵好的面团(手指插进去,凹洞不回弹即可),放在桌面拍两拍,排出空气。

  7、分割成6份,每份约220g /- (成品面团是1300g左右)

  【第二次发酵】:

  8、每份面团都滚圆,盖上湿布,发酵20分钟。

  【最后整形和发酵】:

  9、将面团折成棉被状,每个方形模具放3个面团。

  10、放在烤箱中(不开火),进行最后发酵,90分钟。

  【烘烤】:

  11、拿出发酵好的面团,放入预热好的烤箱,170度,烤30分钟即可。

  【摊晾】:

  12、烤好的面包拿出来,在桌面上连同面包盒大力摔下来,产生一定冲击力。然后取出,放在铁架上摊晾(如果这一步骤没有做,很容易让面包团的表面起皱纹)

小诀窍

  每种花样的面团,都基本在整形的过程中产生。

  西瓜形面团技巧 (以下是每盒面团的份量比例,若是做两盒一样的,需将份量x2):

  - 每盒的面团:660g

  - 先取1/2份量面团330g, 加上食用红色素,以及葡萄干;

  - 再取略少于1/4份量面团 120g, 保持原本颜色;

  - 最后取剩余的1/4分量面团 210g , 加上抹茶粉(有必要的时候也可以加上食用绿色素),搓揉均匀颜色;

  1、红色葡萄干面粉再分成3份,折成棉被状,并靠在一起长长方型(模具长度稍短一点)

  2、白色面团擀开成面皮,包裹住红色面团。

  3、绿色面团擀开成面皮,再裹住白色的面团,注意封口要紧密,以防膨胀后撑破。

  4、封口朝下放入盒中;做最后发酵。

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