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软绵包子皮的做法

发布时间:2019-03-09 16:31:22

  软绵包子皮的做法

材料

  A)第一次发酵面团(老面):

  1. 40度C温水-150克/CC

  2. 砂糖/Sugar-2茶匙

  3。 即发酵母-2茶匙(可以减少至1茶匙)

  4. 低筋面粉-300克

  (B) 第二次发酵面团:

  1. 整份第一次发酵面团

  2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉, 留下20g,后面斟酌有需要再加)

  3. 澄粉或玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-70克

  4. 细砂糖/糖粉-80克

  5. 豬油或食油或白油-30克

  6. 水-30克,

  7. 双效发粉/泡打粉-1~2小匙(4g~8g),无法取得就以1汤匙的普通发粉取代,也可以选择不要用。

  8。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。

  (C) 馅料: 随意。包子的馅料随个人口味而定, 可以包进咖椰, 咖哩鸡肉/猪肉, 沙葛, 素料等等。

软绵包子皮的做法

  A. 老面做法:

  1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

  2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).

  3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团的盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

  B. 面团做法:

  1)先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

  2)接着把(B)材料的细砂糖,水,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。

  3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉15~20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖,休面10分钟。

  4)休面后把面团分成12~15份剂子,一一滾圓。

  蒸包子手法:

  1)把剂子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。

  2)墊包子紙,排在蒸谎e,盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶旁)20~30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,转中火, 才上笼蒸15~20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。

  温馨小贴士:

  1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。

  2. 欲看详细图片, 请到我的部落格观看:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aasl.html

  3。供大家参考,希望有帮助。

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html

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  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

  最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

  1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

  2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了

  3. 解决盖子滴水及蒸笼坐水的方法是最好投资两个竹蒸笼,再来其次就是把蒸笼架在炉上时略微放倾斜一边, 让水蒸气只往盖子的一个边沿滴下,然后再在蒸笼里倒扣一个蒸盘垫(上图)起所要蒸的包子,包子或馒头底部就不会泡湿水了。。

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