用料主料：鳝鱼背肉调料：姜、蒜、酱油、料酒、鸡精、香油、胡椒粉、高汤

　　1．将姜、蒜洗净切成末；

　　2．坐锅点火放入高汤、鳝肉，加入料酒，锅开后改小火烩两分钟捞出沥干水分装盘；

　　3．酱油炒熟加入鸡精、姜末、香油、胡椒粉，调成汁浇在鳝鱼肉上；

　　4．坐锅点火倒油，油五六成热时放入蒜末炒至变色浇在鳝肉上即可食用。

　　特点

　　肉质细嫩，蒜香味美。