活甲鱼850克，肥膘肉50克，熟火腿、水香菇、大蒜各30克，葱结、姜片各15克，猪油40克，绍酒30克，精盐3克，胡椒粉0.5克，鸡清汤300克，香油10克。

　　1、将甲鱼宰杀去头，脚爪，片开甲鱼壳，去内脏，下入沸水锅内略烫捞出，去净黑膜。

　　2、将火腿，水香菇切片。肥膘肉切成3条。甲鱼剁成条块洗净。大蒜去皮。

　　3、将盛甲鱼的碗放入蒸锅内，再放入蒜瓣，火腿、香菇、肥膘肉、绍酒、葱、姜、猪油、精盐、胡椒粉，蒸熟烂取出，去掉葱姜、肥膘肉，另将鸡汤烧开，倒入甲鱼碗内，淋香油，即成。

　　特点

　　软烂鲜香，口味醇香，营养滋补。

　　操作提示

　　要用大火蒸制。