鸡脯肉300克，白果100克，蛋清1个，葱15克，料酒15克，精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，干淀粉15克，湿淀粉10克，鲜汤50克，芝麻油10克，猪油700克。

　　1、葱切成小段。鸡脯肉切成丁，用料酒10克、精盐1克，胡椒粉腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。

　　2、锅内放猪油烧至四成热，下入鸡丁滑散，下入白果滑散至熟，倒入漏勺。

　　3、锅内放猪油25克烧热，下入葱段爆香，下入鸡丁、白果，烹入料酒，加鲜汤、精盐、白糖炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油翻匀，出锅装盘即成。

　　特点

　　鲜嫩香糯，味道醇美。

　　操作提示

　　鸡丁要切的大小均匀。上浆要匀。滑油时掌握好火候、油温。