简介 利用水油烫煮法，茄子可以保有亮丽紫色，还可避免过多油脂！ 虽然茄子多时要分批烫，可是慢工细活 能让茄子保有漂亮颜色喔！ 材料长茄3条 盐适量 油适量 冷开水适量 冰块适量 酱油膏适量做法1

　　 装一锅自来水 1大匙盐。茄子去蒂头，切段状，泡入盐水中，上面可压一盘子，让所有茄子都泡到水，浸泡约5～10分钟。

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　　 另装一锅水，加入一大匙食用油和一大匙盐，煮滚备用。可用口径大一点的锅，烫茄子时比较方便；如果使用小口径锅，要分批烫茄子。

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　　 另备一大碗冷开水和冰块。 待水大滚时，把茄子一个个以 皮面朝下 放入滚水中，烫约30秒即可捞起。茄子太多就分批烫，分批泡冰水冷却。

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　　 捞起的茄子，立刻放入有冰块的冷开水中，以漏杓压住茄子，避免茄皮变成咖啡色。浸泡约3分钟，直至茄子完全冷透，即可捞起沥干水份，摆盘。

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　　 如果茄子分多批烫煮时，第一批茄子泡冰水冷却后捞起，再加冰块 泡第二批茄子，免得冷水不够冰，茄子会不够漂亮。 茄子可淋上酱油膏或直接食用。