简介 "Quartre Quarts"在法文中的意思是四种东西各占1/4，也就是四种材料同等重量，法式磅蛋糕的概念与英美的磅蛋糕是一样的，最大的不同点就是法式磅蛋糕会用分蛋法，也就是蛋白蛋黄先分离后，蛋黄与奶油和干料先融合拌匀，接着将蛋白打发再加入面糊中，在不用任何泡打粉或者膨胀剂的状况下，创造另一种清爽的磅蛋糕口感。 材料低筋面粉120g 无盐奶油120g 砂糖100g 蛋120g 牛奶50ml 香草精1/2小匙 盐1/4小匙 蜜渍柳橙皮1大匙做法1

　　先将面粉过筛两次，是的，两次！烤箱同时先预热180度

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　　将奶油（室温软化）与份量中1/2的糖先打到有点泛白

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　　将蛋黄加入奶油中打至完全融合 （若是做的量加倍，请记得蛋黄一个一个加入，等前一个蛋黄完全融合后才能加下一个）

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　　加入香草精和盐拌匀后，接着把低筋面粉分三次，牛奶分两次交互加入拌匀。每次都要等低筋面粉已经混合均匀后，才加入牛奶喔！

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　　加入一大匙的蜜渍柳橙皮拌匀 （柳橙皮先用白兰地或兰姆酒浸泡一晚）

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　　准备打发蛋白 （搅拌盆和打蛋器最好都清洁一次避免有残留油渍会影响打发）

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　　糖不要一开始就下，会导致蛋糕表面比较湿黏。等蛋白大概到像啤酒泡泡感觉时，再把剩下1/2的糖分成2-3次加入，每次都要等砂糖有溶解再加入下一份量

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　　 蛋白打到湿性发泡即可 （约八分发）

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　　取1/3的蛋白霜与奶油面糊先混合均匀，这时候不用怕消泡，尽量拌匀。再将剩余的蛋白倒入，轻轻搅拌从底部翻起来用切入的方式搅拌

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　　准备入模！每个空格填入约八分满的蛋糕糊

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　　以180度烤20分钟，在第15分钟时记得将烤盘转向让表面上色均匀

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　　用白兰地泡过了一晚的蜜渍橙皮味道在烘烤后更为迷人，虽然磅蛋糕最好吃的时间是三天后回潮，但我还是忍不住冲了杯茶吃下了一块蛋糕！喜欢松软磅蛋糕又不想使用泡打粉的人，一定要试试法式磅蛋糕的做法！