柠檬奶酪蛋白霜的做法
发布时间:2022-04-18 08:50:06
材料
消化饼 10片,无盐奶油 100公克,牛奶 375ml,糖粉 220公克,玉米粉 50公克,无盐奶油80公克 切小块,现挤黄柠檬汁 160公克,新鲜黄柠檬皮 30公克,蛋黄6个 打散成蛋黄液,糖粉 200公克,水 60ml,塔塔粉 1/4茶匙,蛋白 3个
柠檬奶酪蛋白霜的做法【派皮】:
1.透明耐热塑胶袋内,放入消化饼并压碎,呈粗粉粒状态。
2.备一小锅,放入无盐奶油,以小火加热直到融化。倒入压碎的消化饼中充分混合备用。
3.备一只直径24公分的浅底派盘,倒入混合奶油的消化饼,并均匀压平塑形,放入冰箱冷藏至少1小时备用。
【制作】:
1.取一锅,倒入牛奶250ml与糖粉,以中小火加热并搅拌至糖完全溶解。盖锅煮沸即可离火备用。
2.备一碗,倒入玉米粉与剩下的牛奶,混合均匀。
3.将步骤1的牛奶倒入步骤2并搅拌,再加入无盐奶油搅拌至融化。
4.然后加入柠檬汁、柠檬皮与蛋黄液持续搅拌约3-5分钟,直到呈现浓稠状态。
5.最后倒入派皮内,稍微抹平,放入冰箱冷藏2小时即完成。
【蛋白霜】:
1.备一锅,倒入糖粉、水和塔塔粉,以中火加热均匀混合。盖锅煮沸后转小火继续煮3分钟,熄火备用。
2.蛋白以电动搅拌机打发,打发过程中加入步骤1的热糖水,直到呈现带有光泽峰挺状的蛋白霜。
3.将蛋白霜在柠檬奶酪上随意塑形,使用瓦斯喷枪,于蛋白霜峰角处,烧炙出焦糖色泽。