简介 耳朵面(orecchiette)是义大利Puglia相当著名的一道面食,最经典的作法就是搭配鳀鱼和花椰菜叶(orecchiette con cime di rapa),虽然现在大部份的耳朵面都是用机器制成,但在Puglia当地还是存在着以手工制作的传统 材料硬质小麦粉SemoladiGranoDuro200g 温水70ml 盐少许 花椰菜叶Cimedirapa200g 鳀鱼少许 辣椒少许 蒜头两小颗做法1

　　 硬质小麦粉

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　　 将硬质小麦粉堆成小山状,在中间挖一个小洞,将温水倒入,并洒一点盐,慢慢用手将小麦粉与水混和,揉成面团(约10分钟)

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　　 将面团切成小段

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　　 滚成小圆柱状

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　　 用小刀将面团切成1公分的小段,用刀面将小面团整个压过,再将面团粗糙的一面翻转向外,即完成

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　　 100g的硬质小麦粉约可做1人份的份量

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　　 煮一锅水,水滚时加盐,并放入花椰菜叶,煮到叶子变软,即可捞起

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　　 将耳朵面放入刚才煮过花椰菜叶的滚水中,煮约3分钟

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　　 在锅中倒一点橄榄油,放入蒜头及辣椒炒香,将]鳀鱼放入,用锅铲剁碎,炒出香味(注意鳀鱼不要炒焦),将煮好的花椰菜叶及耳朵面放入,再炒1分钟即完成