大鸡冠300克。调料花椒10粒，精盐10克，料酒10克，香油15克，葱段50克。熏料茶叶25克，大米150克，花椒10粒，白糖25克，葱段200克。

　　1．将鸡冠冲洗干净，用精盐、葱段、料酒、花椒揉搓腌渍20分钟，再用开水烫透，捞出备用。

　　2．取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒入10粒花椒，然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起放入锅内。

　　3．锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱段，再将鸡冠放在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅内壁淋入清水200克，改小火焖40分钟左右。

　　4．将熏好的鸡冠取出，立刻在表面涂上一层香油，晾凉后即可装盘。

　　料理小百科

　　1．凤冠，是对雄鸡冠子的美称。

　　2．鸡冠肉主要含胶原蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁、锌等成分，营养价值较高，且易于人体取收利用，特别适合女性食用。

　　3．凤冠选料要大小相近，以免成熟度不一致。