简介 无花果干除了直接吃掉， 我还想拿来做蛋糕， 觉得它的味道跟蔓越莓应该蛮搭的， 就掺了一些蔓越莓干混在一起， 除了牛奶，我又额外加了奶粉， 感觉整个味道变得更香更丰富了。 材料无花果干2颗约45g 蔓越莓干15g 低筋面粉40g 奶粉10g 植物油40g 蛋黄3个 全蛋1个 牛奶50g 蛋白3个 砂糖40g 柠檬汁或白醋1/4小匙做法1

　　剪一张和模子底部差不多大小的烘焙纸，放进去模子里面。这个模子的尺寸约长19*宽8.5*高9.5公分。

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　　无花果乾和蔓越莓干剁碎，剁得愈细碎愈好，然后全部混在一起。

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　　把牛奶和3个蛋黄及1个全蛋放在一起，打散备用。

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　　接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的粉类，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，就完成烫面糊。

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　　烫面糊稍微降温后，把刚才打散的蛋液倒入。

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　　搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了，完成后放在一旁备用。

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　　接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

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　　挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

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　　拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀。

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　　然后再把刚才剁碎的果干都倒入，我只倒2/3份量果乾，剩下的1/3份量先留着，等一下要舖在表面。倒好果干快速搅拌均匀，不要一直搅个不停，搅匀就好，这样就完成蛋糕面糊了。

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　　蛋糕糊倒入模子，震出大气泡并戳破，表面撒上刚剩下的果干。这要用水浴法烘烤，若没有深烤盘，可找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤 。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

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　　烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！(忘记拍放架子上冷却的照片，直接看脱模后的照片吧～)

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　　我觉得无花果和蔓越莓混在一起的味道还不错，蛮香的。