简介 做提拉米苏剩下的咖啡酒，拿来泡葡萄干当内馅，烫完贝果也拿来刷面皮，还没出炉就闻到浓郁酒香气~~ 巧克力常会包裹烈酒，吃了一颗就醉，可可贝果，一样也醉~~ 材料高筋面粉270g 低筋面粉30g 无糖可可粉9g 糖粉20g 植物油6g 新鲜酵母9g 水180g 盐巴4g 热水1锅 砂糖10g 葡萄干40g 咖啡酒适量做法1

　　150g的高粉、新鲜酵母 150g水(留30g视需要再加)，拌匀后，盖上盖子放30分钟

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　　30分钟后的样子

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　　然后将所以材料(盐巴先不放)，加到步骤2里面，揉成团，如果面团太干就一点一点的加水(用预留的水)，最后将盐巴揉进面团

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　　开始揉面，直到面不黏手，面团光滑

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　　将面团推开

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　　对折回来

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　　转90度，重复动作

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　　揉好的面团，收圆放进钢盆内，表面洒一点点水，盖上盖子或塑胶袋，发酵30分钟(喜欢软一点的,可以发酵40分钟)

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　　发酵好的面团，用手掌轻压出空气

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　　分成6等份后(每个约85g)，滚圆

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　　面团先盖上干布再加盖一层湿布，避免面团干掉

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　　先擀成牛舌饼状，以指尖将一边长边面皮拖出，成锯齿状

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　　将泡好的葡萄干排好(葡萄干泡咖啡酒)

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　　将面团轻轻的向锯齿状边卷起，然后调整粗细，卷边的收口朝上，将一边擀开，尾端搓细ㄧ点点

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　　将面团绕成圈，收口仍然朝上，用擀开的那一端包覆尾端，用手黏合起来。

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　　翻回正面，放在烘焙纸上

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　　第二次发酵30分钟，发酵15分钟的时候，开始预热烤箱。快要发酵完成时，起一锅可以盖过贝果的热水，水里面放10g的黑糖、蜂蜜或白砂糖，这主要是帮助上色，让皮吃起来脆有甜味，水滚后转小火。喜欢软一点的可以发酵40-50分钟

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　　发酵30 分钟后的样子

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　　烫面，每面各烫20秒，正面先烫，再烫背面。

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　　烫好，将水沥乾，涂上咖啡酒

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　　烤箱预热220/200 ，我的烘王220/200 烤10分钟，拿出来喷水、转向，再烤10-15分钟。(烤盘放中层)

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　　一共烤20分钟出炉