简介 参考立阿汉的可可棉花蛋糕，配方略有调整，让口感更绵密更好入口。 材料牛奶80g 动物性鲜奶油（见小撇步说明）30g 沙拉油60g 低筋面粉100g 无糖可可粉20g 蛋黄6颗做法1

　　 8吋圆模硬模、固定底，底部跟周围都抹上固态奶油，底部铺烘焙纸备用。?使用不沾模、铝合金模、硬模都可以。

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　　 锅中放入动物性鲜奶油、牛奶，用小火加热至温热即可，放一旁备用。?这时就要预热烤箱上火160度、下火120度，另外准备深烤盘、温水备用。

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　　 另一锅放沙拉油，小火加热至出现油纹即可离火，这时用手指轻触是会烫手到马上抽回来的感觉。?油温约80度C。

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　　 加入过筛的低筋面粉、可可粉，搅拌均匀成顺滑的质地～此为烫面糊。

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　　 等烫面糊（步骤4）降温至65度C后，再加入步骤2，轻轻的搅拌均匀。加入蛋黄、一次二颗，搅拌均匀，搅拌均匀。此时完成的蛋黄糊，是顺滑流动的质地。

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　　 将完成的蛋黄糊，用保鲜膜包覆好，避免表面结硬皮。

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　　 蛋白霜～蛋白放在无油无水的钢盆中，分蛋时也不可以沾到蛋黄。用电动打蛋器打出粗泡加入柠檬汁or白醋、1/3细砂糖。中高速打发至透明的蛋白变白色后，再加入1/3细砂糖。中高速打发至蛋白霜可以拉长至少3吋长后，加入剩下的细砂糖。改用中低打发至湿性发泡，倒扣不太会流动喔。

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　　 先取1/3的蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀。

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　　 再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

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　　 缓慢的倒入烤模，在垫著布的桌上震数次，震出气泡，表面气泡可以用竹签戳掉。

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　　 深烤盘注入1～1.5cm高的温水，下层，跟烤模一起入炉。

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　　 用上火160度、下火120度，烘烤85分钟。图为烘烤了30分钟的状态。

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　　 图为快完成烤程了。

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　　 我在最后的5分钟，有抽走深烤盘，干烤5分钟，要不要干烤看个人。

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　　 出炉后静置10分钟。静置后～蛋糕的周围会稍离模，再倒扣翻转脱模。

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　　 静置后～蛋糕的周围会稍离模，再倒扣翻转脱模。

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　　 8吋 烫面 水浴烘烤