简介 在彰化田尾的ㄧ间羊肉炉店吃到后惊为天人～就唸着想回家研究一下自己做！自己在家做可控制用油量，这道面线煎用来配羊肉炉、卤猪脚或腿库都很适合～ 材料市售面线1束 红葱头适量 蛋1颗 葱适量 香油或麻油适量 盐1/3茶匙做法1

　　水滚后放入略冲洗过的面线煮熟。

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　　取较大的滤网将面线滤出后铺圆铺平，沥干水份，用风扇吹凉。

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　　蛋加入葱花、1/3汤匙的水和盐打散备用。红葱头切片备用。

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　　不沾锅放入少许沙拉油及适量的香油或麻油将红葱头炒出香味，即可将吹乾定型的面线倒入，中大火将两面的面线煎成金黄后用滑的方式倒在盘子里。

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　　原锅再放入适量的油，把葱蛋液倒入，等蛋略边缘微定型时即可将盘里的面线盖在上面。

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　　中火煎到蛋熟，翻面再煎到另一面金黄酥脆，即可起锅切片上菜。