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酥皮牛角可颂的做法

发布时间:2022-08-05 12:01:14

  酥皮牛角可颂的做法

材料

  高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),折叠黄油250g,砂糖60g(12%),盐10g(2%),鲜酵母20g(4%),鸡蛋25g(5%),牛奶150g(30%),水80g(16%),黄油25g(5%),全麦天然酵种50g(10%)

酥皮牛角可颂的做法

  1.将面团搅拌完成,冷冻2小时,包入片状黄油三折三次完成,擀压至0.5cm厚

  2.将面团对折,牛角刀斜45°角

  3.将面团分割成高18cm、宽10cm的三角形

  4.将面团从后向前卷起

  5.卷成羊角形状

  6.接口压紧

  7.放入烤盘以温度28℃,湿度75%,发酵90分钟

  8.发酵好后,在表面刷上蛋液

  9.放入烤箱,以上火210℃,下火190℃烘烤18分钟

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