甜面包(无馅)的做法
简介 单纯的滋味~~ 材料高筋面粉182g 低筋面粉46g 细砂糖41g 盐巴2.8g 奶粉(烘焙用)14g 水105g 新鲜酵母7g 全蛋23g 无盐奶油23g做法1
所有材料秤重后,除了奶油以外,放入搅拌盆内,有黏钢盆,刮钢盆
2搅拌到面团成团,面团不黏钢(约7-8分钟)
3让面团休息15分钟,顺便小红也休息,避免马达过热
4休息后,加入奶油,一边搅拌一边奶油会被面团吃进去
5加入奶油后搅打,有黏钢盆的话,刮缸,继续搅拌
6继续搅拌,不黏钢盆后(加入奶油后一共搅打约12分钟)
7面团拿出来整理甩打几下
8光滑的面团,切一小块,测试薄膜
9如果筋度不够,就再打个1分钟再试,继续打到扩展近完成阶段,面团拉成薄膜,破洞呈稍有锯齿状
10打好的面团,若没有马上用到,可放进塑胶袋内(袋子里面抹一些奶油或液体油),面团压扁一些(以后退冰比较快),压出空气,袋子留一些空间,然后绑起来放冷冻库。要用的时候,拿出来完全退冰后,开始基础发酵。
11基础发酵:钢盆内抹一点油,放入面团,喷一点雾水在面团上,盖上塑胶袋,温度28°-30°发酵约60分钟 湿度70%-80% (夏天40-45分钟)
12发酵完成:手指沾高粉戳入约第二指节后再拔出,若见孔洞虽缩小却不会闭合的状态,则是发酵完成了。
13分割:基发完成的面团,在桌面上压出气泡后,分成每个约60g共7个
14滚圆:表面跟底部的样子
15滚圆后,喷雾水,盖塑胶袋松弛15-20分钟
16整形:面团正面朝上,用手掌拍平并压出空气
17面团正面贴着手掌,将面团底部收口捏合
18最后面团翻回正面,再轻轻滚圆整成圆形
19后发: 温度38°发酵约50分钟 湿度80%-85% 变成2倍大 呈梅花状摆法,受热较均匀
20可利用烤箱当发效箱,里面放一杯温热水,增加溼度(烤箱不防潮的,就不要放热水)
21预热烤箱:后发到30分钟时,预热210/170 发到2倍大时,进烤箱烤15分钟
22是否熟了?轻碰面包侧面(腰围的地方),会快速回弹就是熟了,出炉后在桌面上震一下,把面包移到凉架上放凉就完成了