简介 牛肉、蔬菜及香料用红酒醃渍一晚后翻炒炖煮，红酒香气渗入肉中，软嫩的牛肉，不油不腻入口即化。汤头因为长时间炖煮挥发掉酒精，化为浓郁温顺的滋味。 材料牛腱700g 大蒜两瓣 老姜片三片 青葱一支 洋葱一颗 红萝卜一根 辣椒一支 黑胡椒粒一茶匙 红酒半瓶 牛高汤400ml 手工面条两人份 青菜(青江菜或小白菜)两把 葱花适量做法1

　　大蒜去皮、青葱切大段、洋葱和红萝卜切块，辣椒对切去籽，牛腱切大块，将以上食材加入黑胡椒粒和红酒，放在玻璃容器中，在冰箱醃一晚至一天。

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　　将醃好的材料捞起，红酒醃汁留下备用。牛肉均匀裹上面粉，将多余面粉拍落。煎炒锅中加入一大匙植物油，以中大火热锅，将牛肉四面煎至微焦，盛起备用。

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　　煎炒锅加一大匙奶油，以中大火热锅，大蒜、青葱、姜片、洋葱、红萝卜、辣椒和黑胡椒粒下锅拌炒，加入番茄糊炒香。

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　　将煎好的牛肉、炒好的蔬菜、牛高汤、红酒醃汁，放入汤锅中，以中大火煮滚后，转小火炖煮2~3小时。

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　　中途若水份减少过多，可加适量热水。

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　　煮一锅滚水，煮面后捞起，原锅川烫青菜。碗中放入面和青菜，浇上红酒牛肉，洒上葱花即可。