净马蹄鳖(甲鱼)1只约600克，火腿75克，葱结，姜块各15克，火腿骨1根，绍酒25克，精盐3克，胡椒粉1克，鸡汤750克，猪油25克，芝麻油10克，冰糖3克。

　　1、将火腿切成片。净马蹄鳖剁成块。姜切片。

　　2、甲鱼块下入沸水锅内煮开捞出冲洗净，沥去水。

　　3、将甲鱼块按原形码入沙锅内，放入火腿片、葱结、姜片、火腿骨、绍洒、鸡汤、猪油、精盐、冰糖烧开，撇净浮沫，炖至熟烂，去掉火腿骨．葱、姜，加胡椒粉、芝麻油即成。

　　特点

　　软烂醇香，汤鲜浓郁。

　　操作提示

　　用小火炖制，时间长短可根据鳖的老嫩而定，一定要用活甲鱼。