牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

　　1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

　　2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

　　3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

　　材料替换

　　原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。

　　口味变化

　　调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。