鸡腿两只重500克。调料精盐5克，酱油20克，白糖5克，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，红曲粉10克，香油少许，色拉油1000克(实耗30克)。

　　1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。

　　2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。

　　3、锅内放八底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。

　　材料替换

　　原料可改为鸡中翅，则称为卤凤翅。

　　口味变化

　　调料去掉红曲和酱油，加入生抽，即成白卤鸡腿。