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豆瓣鲫鱼的做法

发布时间:2019-03-09 15:02:20

  豆瓣鲫鱼的做法

简介 颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。 材料

  活鲫2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

豆瓣鲫鱼的做法

  1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

  2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

  3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。

小诀窍

  1、操作要求必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。

  2、烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

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