南瓜250克，咸蛋黄50克，香葱少许。油500克(约耗25克)，精盐、胡椒粉、味精各1／4勺。

　　1、南瓜去皮，去瓤，切成“骨排片”洗净备用。

　　2、咸蛋黄上屉蒸至熟透，取出晾凉，用刀压成粉状。

　　3、炒锅放油，烧至五成热，下入南瓜片滑至八成熟时，倒入漏勺，控净油；原锅留少许底油，放入咸蛋黄粉、精盐、味精，胡椒粉，添少许汤炒匀，倒入滑好的南瓜片，翻炒均匀，出锅装盘，撒上香葱末即可。

　　特点

　　软嫩可口，味道香浓。

　　大师叮咛

　　1、南瓜滑油时注意油温，过火南瓜易碎。

　　2、咸蛋黄炒时一定要炒开，否则挂不匀。