简介 一般高丽菜卷多半是用肉馅，而这里则改用素馅料，有红萝卜、豆芽、豆腐干、黑木耳、香菇、金针菇和荷兰豆。卷好的高丽菜再用蠔油酱汁烩煮后，更能衬出蔬菜的清甜，而内馅尝起来口感层次极丰富，是一道非常美味又健康的素食菜。 材料高丽菜1个 红萝卜200g 豆芽80g 干香菇5朵 黑木耳30g 豆腐干2块 荷兰豆150g 蒜末2瓣 韮菜/青蒜苗6条 蚝油3大汤匙 糖半茶匙 水约400ml 太白粉水1大匙 酱油、盐、糖、麻油各适量做法1

　　 预备材料。

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　　 将高丽菜的叶子一片一片剥下来 。( 我这里用了 6 片)

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　　 红萝卜去皮刨细丝；豆芽菜、金针菇切去根部；豆腐干切丝；荷兰豆去筋蒂，切丝；干香菇和黑木耳泡软后，切丝，备用。

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　　 锅中加入约2公升水、少许油烧热，放入高丽菜叶片烫软后，捞起并用凉开水冲洗至冷却，沥干水分，备用。

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　　 取另一锅加少许油烧热，放入蒜末爆香后，陆续加入香菇丝、黑木耳丝、金针菇、豆干丝、红萝卜丝、荷兰豆丝和豆芽拌炒均匀，并放入调味料炒至饀料熟透。盛起，备用。

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　　 将高丽菜叶片沥干、铺平，用刀削掉硬凸的叶脉，这样比较好卷，然后放上适量的炒料在靠近高丽菜芯部的位置，先往上卷一些，再将左右两侧分别向内折起，继续往上卷，再用烫软的韭菜或蒜苗将菜卷绑住。。(全素食者可用牙签替代封口。)

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　　 锅中加入所有蠔油酱汁烧滚，放入已处理好的菜卷烩煮约5分钟后，取出切半放上盘中。

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　　 将太白粉水加入余下的蠔油酱汁中，煮至汁料浓稠。

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　　 最后将汁料淋在菜卷上即可。