简介 粽子是我最爱的节令食品,可惜没能学到妈妈的好手艺,不会调味道,煮菜可试味,粽子可没办法试,曾经包过淡而无味的粽子,只有沾酱吃,直到多年前看食全食美,阿芳老师教包粽子,从此解决了调味问题,每到端午佳节就拿出秘笈,照本操作,次次都获好评,感谢阿芳老师,也与同好们一起分享. 材料

　　夹心肉 1斤半,虾米 1/2杯,油葱酥 1/2杯,干莲子 6两,香菇 20朵,板栗 20个,长糯米 2斤,盐1/2 tsp,酱油 1/2杯,五香粉 1大匙,胡椒粉 1大匙

潮州肉粽的做法

　　1、长糯米洗净沥干,不需泡水

　　 2、锅中放约3/4杯油,冷油时即可下泡软的虾米,炒香后将虾米连油取出一部份,再爆香香菇,及肉块,至肉变色,下半杯酱油,开大火至酱油滚起,再下二杯水,油葱酥,五香粉,取出肉块及香菇,然后倒入糯米,并刚才取出的部份虾米及油一起倒回锅中同炒,并加胡椒粉炒匀

　　 3、干栗子泡水浸软后,用小刀剔干净余附的衣,干莲子洗净即可,不需泡水

　　 4、两张粽叶头尾相错,1/3处折成斗型,放一匙炒好的糯米,中间放肉,香菇,栗子,数粒莲子,覆蓋糯米,将粽叶折下,两边要折好,以免米粒漏出,用绵绳绑紧

　　 5、冷水下锅,用快锅煮,大火煮至锅发出响声,转中火再煮20分钟.

　　 6、这份量大盖可包20个,不过我只能包18-19个,大概我包的太大了.