鲜虾250克，鲜虾仁8粒，薄豆腐皮1张，本客薯片8片，胡萝卜汁、菠菜汁各10克。调料卡夫奇妙酱50克，蛋清2只，生粉、味精各5克，盐、鸡粉各3克，色拉油1000克。

　　1、将薄豆腐皮用圆形印模做成直径4厘米的小圆片16片，鲜虾剁成蓉，入味精、盐、鸡粉、蛋清、生粉搅打上劲。取豆腐皮两片，其中一片垫底，中间放上虾蓉、虾仁，上面再加一片豆腐皮，用蛋清封口，如此制成8个腐皮夹。

　　2、锅放油烧至七成热，下入腐皮夹小火浸炸约3分钟至熟，转中火，待油温升高至六成热，将腐皮夹捞出，与本客薯片间隔在盘内摆好。

　　3、卡夫奇妙酱用胡萝卜汁和菠菜汁分别调成黄、绿双色，在小碟子中做成太极形状，放在盘中间，食用时可取腐皮夹和薯片蘸食卡夫奇妙酱，也可由服务员把酱均匀倒入盘中食用。

　　特点

　　造型美观，口感香酥，虾胶鲜味浓郁。