鸡腿4只，香橙1个，柠檬0.5只，胡萝卜丁，毛豆，玉米粒，白糖1大匙，盐1小匙，淀粉1小匙，姜末适量，胡椒粉少许，素油3小匙，香油少许

　　1.把鸡腿去骨去皮后切丁，用盐、淀粉，胡椒粉抓一下腌15分钟.见流程图B.

　　2.把橙子榨汁，加几滴柠檬汁、糖、兑成汁备用.请参考流程图C.

　　3.把锅烧热，倒入3匙素油后立刻滑入鸡肉.待鸡肉变色就捞出控油.这个技巧就是热锅温油，快速滑一下鸡肉，使鸡肉柔嫩.炒肉丝等也是一样的道理，油溫高了材料下锅就外表焦硬且有淀粉粘连现象.锅不够热下材料会沾锅.

　　4.锅中留一匙油，将姜末炒香，倒入胡萝卜毛豆(豌豆)玉米粒翻炒几下后再倒入甜酸汁，烧开，推入鸡丁.

　　5.收干汤汁后加几滴香油即可起锅。

　　如果不是用橙子来榨汁而用市售的橙汁,要适当减少糖的用量.因为买的橙汁是加了糖的,比较甜.