瘦肉400克香葱2棵生姜1块干辣椒15个花椒1小匙食用油200克（实耗30克）料酒1大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙

　　1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；

　　2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；

　　3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；

　　4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。

　　注意

　　干辣下饭，香酥可口。肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。